De Boerenkool

Boerenkool is een struikachtige koolsoort met donkergroene en gekrulde bladeren. Het is de meest oorspronkelijke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool, Brassica oleracea. Tot deze plantensoort behoren de meest uiteenlopende groenten : koolrabi, bloemkool, broccoli, spruiten, chinese kool, paksoi, witte en rode kool, savooikool,enz. allen zijn slechts variëteiten van één en dezelfde plantensoort. De kool is verkrijgbaar in de herfst- en wintermaanden. Mooie boerenkool heeft een brede kroesrand aan de bladeren en een frisgroene kleur. Boerenkool is schatrijk aan vitaminen en mineralen.

Kool is een van de belangrijkste menselijke voedingsbronnen. In Rusland, China, Oost- en Noord-Europa zijn winterharde koolsoorten gewoon onmisbaar.

Boerenkool is moeilijk verteerbaar, met winderigheid tot gevolg.
Er zijn echter trukjes om " de schade " te beperken...

• Een van de voorschriften is dat je kool vooral niet te lang mag koken. Kool bevat mosterdolie, dat is een vluchtige stof die het verteringsproces versnelt. Om de mosterdolie van kool te behouden, mag je het slechts even stomen. Je kan er ook op het einde een lepel mosterdzaad of -poeder in mengen (is vooral raadzaam bij de 'zwaardere' koolsoorten).
• Een totaal andere manier om kool beter verteerbaar te maken is melkzuurgisting. Bij deze (stokoude) bewaarmethode blijven de vitamines (C, B1, B2, B3 en D) intact. Melkzuur stimuleert de spijsvertering en is eetlustopwekkend.